Parfait z husích jater

Husí játra	600 g
Anglická slanina	600 g
Máslo	150 g
Brandy	40 ml
Smetana	250 ml
Zázvor	50 g
Sádlo	150 g
Nové koření	10 g
Bobkový list	10 g
Tymián	10 g
Červené víno	100 ml
Kmín mletý	špetka
Sůl, pepř

Očištěná husí játra naložíme nejlépe přes noc do mléka, přidáme brandy, bílý pepř, mleté nové koření, mletý kmín a na kostičky nakrájený zázvor.

Odleželá játra vyjmeme z mléka, necháme okapat a vložíme do pekáče. Přidáme na kostičky nakrájenou anglickou slaninu, husí sádlo, bobkový list, osolíme a pečeme v troubě na 170°C cca 20-25 minut. Před koncem pečení zastříkneme červeným vínem a necháme odpařit.

Upečená játra necháme vychladit. Vychladlá játra spolu se sádlem a slaninou semeleme na jemném mlýnku a přesuneme do kotlíku. Přidáme smetanu, změklé máslo, osolíme, opepříme a případně přidáme ještě mletý zázvor.

Směs přendáme do paštikové formy vyložené fólií a necháme hodinu až dvě vychladit v ledničce (podle velikosti formy)

Podáváme s brusinkami a bílým pečivem.

- Kdo má rád paštiku s mandlemi, může je přidat nasekané do paštiky během míchání s máslem a smetanou.
- Jestliže nemáme husí sádlo, které by nám zbylo při pečení třeba Svatomartinské husy, můžeme přidat třeba sádlo vepřové, které běžně koupíme v obchodě.
- Před umletím jater vyndáme z pekáče bobkové listy a celé nové koření.
- Při pečení můžeme přidat i pár snítek tymiánu, které nám paštiku krásně ovoní. Před mletím je také vyjmeme.